来厦门，如果你每天早上都在酒店吃自助餐，那就太可惜了。
这座城市的早晨，藏在街头巷尾的小店里。以下四家早餐店，没有精致的摆盘，没有网红装修，但厦门人已经吃了十几年甚至几十年。
第一家：亚本麦奶（开元路）
麦奶，不是奶，是麦浆。大麦炒香后磨成粉，加水熬煮成糊状，浓稠顺滑，带着焦香和麦香。亚本麦奶在开元路的一个小铺子里，开了快四十年。
早上七点，铺子前已经排起了队。老板用长柄勺从大锅里舀出热腾腾的麦奶，倒进碗里，撒上花生碎。喝一口，温热绵密，甜度很低，更多的是谷物本身的香味。配一根刚炸好的油条，掰碎了泡进去，油条的酥脆和麦奶的醇厚混在一起，绝配。
价格：麦奶4元，油条2元。营业时间：早上6点到10点，卖完就收摊。
第二家：陈星仔面线糊（大同路）
面线糊是厦门早餐的头牌，但每家店的味道都不一样。陈星仔的汤头是用大骨和海鲜熬的，清亮鲜美，不加味精。
面线糊的精髓在于加料。大肠、猪肝、瘦肉、虾仁、油条、醋肉……你可以根据自己的喜好搭配。推荐加一份大肠和一根油条，大肠卤得入味，油条泡软后吸满汤汁。面线糊本身很细，几乎不用嚼，入口即化。
老板陈星仔做了三十多年，每天早上四点就开始熬汤。他说：“汤不好，加什么都没用。”
价格：面线糊加料10-15元。营业时间：早上6点到中午12点。
第三家：惠源面包店（八市）
严格来说，这不是早餐店，是一家面包店。但很多厦门人的早餐，就是惠源的一个炸面包。
炸面包是厦门的特色，不是烤的，是炸的。外皮金黄酥脆，内里松软，馅料有卤蛋、火腿肠、肉松、葱花。咬一口，咸香四溢，蛋香和葱香混在一起，非常满足。
除了炸面包，他家的五指面包也很受欢迎，面包做成五根手指的形状，里面包着咖喱肉末。价格便宜量又大，两个面包配一盒牛奶，就是一顿扎实的早餐。
价格：炸面包3元，五指面包3.5元。营业时间：早上7点到下午，但炸面包上午十点前基本卖完。
第四家：阿玲面线糊（溪岸路）
阿玲的特色是“咸粥”和“面线糊”双拼。咸粥是用米熬的，加了虾米、香菇、瘦肉，咸鲜适口。你可以要求一半粥一半面线糊，一次尝到两种口感。
她家的配料也很丰富，最推荐的是“醋肉”——用醋腌制过的瘦肉，炸过之后切成条，酸甜开胃。还有“鲨鱼羹”，用鲨鱼肉打成的鱼丸，Q弹鲜甜。
阿玲的小店在溪岸路的花市旁边，早上来买花的人顺便吃一碗面线糊，是这条街最日常的风景。
价格：面线糊加料10-15元。营业时间：早上6点半到下午1点。
早餐小贴士
厦门早餐店的黄金时间是早上七点半到九点。去太早，有的配料还没准备好；去太晚，热门配料可能卖完了。
点餐的时候不用太纠结，可以跟老板说“随便加几样”，老板会按经典搭配帮你配。
最后提醒：厦门早餐分量不小，建议少点多吃，留点肚子给中午的海鲜大餐。
（如果你来厦门开会正规股票杠杆平台，早上想出去吃顿地道的早餐，可以问问嗨厦的同事。他们熟悉厦门每条巷子的早餐档口，能告诉你哪家不用排队、哪家的沙茶酱最香。）
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